原文：基于众源数据挖掘的中国饮食口味与慢性病的空间关联 (geog.com.cn)（基于外卖数据，通过饮食口味感知城市人口特征笔记 - Spartaright - 博客园 (cnblogs.com)中引用的文献）
数据来源：美食杰网站
量化方法：从食材使用频度方法（词频）入手，对口味进行量化
口味分类：酸、甜、鲜、咸、油、辣、辛（感觉可以对辛和辣进行合并以简化研究）
口味分类依据：厨房香料大全 1000种香料名称及图解 (360doc7.net)——用于建立“用料——口味”对照表
Oleogustus: The Unique Taste of Fat | Chemical Senses | Oxford Academic (oup.com)（只是参考了这篇文章对口味的分类方法，这篇文章本身的重点不是关注如何分类的）
菜品口味标定步骤：
1. 汇总食谱中所有的”辅料“和”调料“，合并同物异名的调料。通过查阅有关食材用料口味的资料，选择7种大众常见的口味描述方式：酸、甜、鲜、咸、油、辣、辛（这里的口味“辣”指来自辣椒种类调味料的“辣”味，口味“辛”指除去辣椒来源以外的各种辛辣刺激口味，例如芥末、蒜的口味），建立”用料——口味”对照表；
2. 对每种用料标记口味标签，进而得到每道菜品被标记的口味。每种用料可以被标记0至多种口味，例如，“海鲜酱油”被标记为“咸”和“鲜”；如果一道菜品中使用了多种包含某口味的调味料，则这道菜会被多次标记这种口味；统计每一道菜被标记的各种口味的次数，得到每道菜品的7种口味的使用频度；
3. 按照菜系类别汇总菜品，得到每种菜系7种口味的使用频度，根据菜系的菜品数量，进而计算菜系口味频率，作为某种菜系某一口味的量化指数，由此得到20种菜系的7种口味的定量描述
个人想法：对于口味的分类可以参照上述文章的分类方法。但如果想自制精度更好的口味分类标准，会不会收集大量的菜谱数据，然后通过聚类的算法得出自己的分类标准比较好？杭州饮食口味偏好分布那篇文章的团队就是对已分好的口味继续聚类，最终确定只有三种口味。
此外，针对复合口味的情况（如甜酸排骨等），我目前作出以下考虑：
1、不考虑符合口味，只标注一种口味
2、允许同时标注两种口味