干炸带鱼、小黄鱼做法
这才是炸带鱼的正确做法，外酥里嫩，好吃无腥味，方法超简单,美食,菜谱,好看视频
预处理
1.冷冻带鱼先 凉水 解冻
2.丝刷刷掉鱼鳞，剪刀把鱼鳍剪掉，并掏出内脏后清洗、控干水分
3.带鱼改刀并切成小段
4.腌制带鱼段 大葱段、姜丝、料酒、少许盐、 米醋、花椒或白胡椒粉抓拌均匀，时间久点便于入味。腌制 20分钟
5.调制面糊裹粉——面粉和淀粉比例1：1或1：2，打入两个鸡蛋，清水调匀， 面糊要尽量均匀细腻， 不要过稀或太稠，流动性有些像普通酸奶 加入少量的醋将会使表皮酥嫩好吃，也可加入一些小苏打、食用油。
炸带鱼
- 油锅多油， 中火 可用筷子插入油中，顺着筷子冒小泡泡的时候油温就可以了
- 鱼段裹糊
- 逐个下锅
- 炸至 鱼段定型后再搅动,让两面能均匀受热，火一定不能太大
- 炸至鱼段颜色微黄（漂浮起来）就控油捞起
- 清理油锅内油，捞起残渣
- 大火，将鱼段重新下锅翻炸20-30秒，颜色金黄，即刻控油捞出。也可每次大火冲炸10秒，反复2-3次冲炸。
装盘食用
可配椒盐食用。